Le plus important fabricant de jus de pomme au Canada

Nous fabriquons et commercialisons des jus faits de pommes fraîches depuis près de 50 ans. Chaque année, près de 100 000 tonnes de pommes sont reçues et transformées en jus dans nos usines.

Nos pressoirs sont situés au cœur des grandes régions pomicoles de l’Est canadien : lac Érié et baie Georgienne en Ontario, collines Montérégiennes au Québec, et vallée de l’Annapolis en Nouvelle-Écosse.

L’origine des pommes et les variétés

Nos jus de pomme sont produits à l’aide de fruits qui, en raison de certains défauts esthétiques, ne peuvent être qualifiés pour le marché frais. Au nombre des imperfections : la taille, la couleur, et la présence de tavelures et de taches, causées entre autres par la grêle.

Nos pommes à jus proviennent des mêmes vergers que les pommes de consommation. Elles ont donc été soumises aux mêmes traitements et sont conformes aux règlements qui s’appliquent aux pommes de catégorie de fantaisie en matière de pesticides et d’autres pratiques agricoles.

Les variétés que nous utilisons ne diffèrent pas de celles du marché frais ; il en va de même pour leurs proportions, la variété dominante étant la McIntosh.

Une portion de 200 ml de jus de pomme contient le jus de deux pommes de taille moyenne.

La saison des pommes : une période de production intense

La majeure partie de notre production de jus se déroule durant la période de récolte, soit de la fin septembre à la mi-novembre. Nos pressoirs fonctionnent alors jour et nuit afin que les fruits soient reçus et transformés dans les délais les plus courts possible.

Processus de fabrication

Qu’elle soit artisanale ou industrielle, la fabrication des jus de pomme respecte toujours un même processus. La différence principale entre les deux modes de production réside plutôt dans la taille des installations et la capacité des équipements.

La collecte et l’acheminement à l’usine

Les fruits sont acheminés à l’usine de diverses manières ; la grande majorité arrivent en vrac dans des camions-remorques. Les producteurs qui sont installés près des lieux de production peuvent également assurer eux-mêmes le transport de leurs pommes, dans des boîtes similaires à celles qui sont utilisées pour l’entreposage. Avant le déchargement, les fruits sont pesés, et chaque arrivage est identifié pour fins de traçabilité. Ainsi, nous sommes en mesure de connaître de quels vergers proviennent les pommes.

L’inspection et le nettoyage

Les arrivages sont inspectés par du personnel spécialement formé à cet effet ; divers critères sont alors évalués. Après acceptation, les fruits sont déversés dans les aires de réception, puis acheminés rapidement aux équipements de nettoyage, où ils sont débarrassés de leurs matières végétales étrangères (feuilles, herbe, branches, etc.). Une deuxième étape de brossage et d’aspersion à l’eau fraîche permet enfin de compléter le nettoyage.

Tout au long du processus, les inspecteurs surveillent les opérations et apportent au besoin les correctifs nécessaires. Qui plus est, un échantillonnage des fruits nettoyés est effectué de façon régulière par l’équipe du contrôle de la qualité.

Le broyage et le pressurage

Les pommes sont d’abord broyées en petits cubes, puis le jus est extrait par pressurage. Ce processus est effectué grâce à divers appareils : presses hydrauliques, à bandes, pneumatiques. Peu importe l’équipement utilisé, le processus demeure le même, c’est-à-dire qu’en appliquant une pression sur les morceaux de pommes, on force le jus à passer à travers une membrane qui retient la pelure, la chair et les pépins. On peut même reproduire cette technique à la maison, en pressant des pommes coupées en morceaux à travers une toile à fromage.

La filtration

Le jus obtenu aux presses contient des solides en suspension qu’il faut enlever pour obtenir un jus filtré. Ces matières sont séparées du jus par une technique spéciale : l’ultrafiltration. Grâce à ce procédé, nous sommes en mesure d’obtenir en continu un jus de clarté constante et optimale, et ce, sans avoir recours à des médias filtrants.

Contrôle et conditions d’opération

Le processus de fabrication du jus est contrôlé à toutes les étapes. Pour que nous obtenions un jus de qualité constante, il importe que notre production respecte les meilleurs délais possibles. En règle générale, nous comptons de cinq à six heures entre le moment où les fruits sont broyés et celui où le jus pasteurisé est emballé.

Autres fruits

Les équipements de fabrication de jus de pomme sont aussi utilisés pour la production de jus et concentrés de petits fruits (canneberges et bleuets).